職人魂與在地鮮的交響詩
在中和地區，
有一家不以華麗裝潢聞名，
卻以「實在的用心」和「職人魂」
征服在地客群的深夜食堂
金久川日式居酒屋（Kin Hisakawa）。
成功地將台灣在地的新鮮食材
與日本清酒完美結合，
為中高階「懂吃」的客群
提供了一個高質感且心靈治癒的空間。
第一章：品牌的靈魂與定位
Q1：
金久川日式居酒屋的經營哲學是什麼？
與其他居酒屋最大的區別在哪裡？
A1：
核心精神是
「料理職人魂，夜晚治癒感」。
不走浮誇路線，
而是專注於「料理的誠實」。
對我們來說，堅持不是標語，
而是每天廚房裡都在發生的事。
我們對食材新鮮度的絕對堅持。
所有的肉品（雞肉、豬肉）
都選用台灣本地貨，
全不使用進口貨，
以此體現「用料很實在」的價值觀，
讓顧客更放心。
我們相信，這種對品質的實在用心，
是我們在雙北競爭激烈的餐飲圈中,
累積口碑的關鍵。
我們希望成為
一個提供心靈安定感的深夜據點。
Q2：
金久川如何定義自己的目標客群？
氛圍又是如何營造出來的？
A2：
我們的目標客群是
那些追求食物品質、
有質感且「懂吃」的中高階族群。
許多熟客是四、五十歲，
甚至六、七十歲的長輩或夫妻，
他們重視環境的安靜與舒適。
我們的裝潢是以木質調為基底，
搭配暖黃柔光，
營造出
像日本街角小店般的自然舒適氣息，
而非刻意的精緻華麗路線。
吧台區是我們的靈魂，
客人能近距離觀看主廚料理、
炙燒與裝盤的過程，
增加了用餐的溫度感。
此外，我們還有大型包廂，
這在中和區是很難找到的優勢，
適合團體或商務招待。
第二章：料理的硬實力：
在地鮮與職人火候
Q3：
如何確保食材的新鮮度，
特別是在地肉品的供應上
有哪些獨特的優勢？
A3：
金久川的在地食材優勢，
主要來自於公司內部的資源整合。
由於成員本身從事相關行業，
我們能夠取得溫體豬肉等
在地、高新鮮度的肉品。
這種內部的供應鏈控制，
使我們能夠以
比同業更實惠的價格拿到高品質貨源。
這項優勢至關重要，
因為它讓我們能在不犧牲品質的前提下，
提供中和地區客群高CP值的體驗。
所有的肉品都堅持國產，
這不僅是為了品質，
也是為了讓顧客對食安更放心。
Q4：
請介紹金久川的招牌菜色，
以及主廚如何體現「職人魂」？
A4：
金久川的料理共通點是
扎實、乾淨、平衡、吃得出火候。
我們的菜色沒有浮誇的花招。
首先是玉子燒系列，這是必點之一。
它的切面厚度實在、口感鬆嫩，
甜鹹比例得宜，常常搭配炙燒明太子。
其次，
我們的串燒與炙燒料理展現了職人風格，
從雞腿肉、豬五花到炙燒鮭魚肚，
其Juicy口感與不焦苦之間的時間差，
全靠豐富的經驗掌握火候。
刺身的溫度、刀工與解凍方式，
也都是我們對細節的堅持。
此外，
我們的菜單計劃每三個月換一次，
目的是跟著季節和現有食材的變化來走。
第三章：清酒的軟實力：
專業搭配與定價策略
Q5：
金久川在清酒的選擇和搭配上，
有哪些獨特的考量？
A5：
我們把清酒視為料理的延伸，
是餐桌上的第二主角，
選酒邏輯是
「跟料理走、跟味道走、跟顧客體驗走」
我們不會一味追求開瓶量，
而是著重於專業搭配。
我們會為不同的料理挑選最合適的酒款：
•香氣輕盈的吟釀適合陪伴刺身。
•旨味厚實的純米酒用於搭配串燒。
•酸度清爽的清酒可以平衡油脂。
•微甜系清酒則適合搭配玉子燒。
•至於中口偏甘的酒款，
則被視為「安全牌」，
適合搭配大眾化的炸物或台式料理。
金久川的酒款涵蓋了
辛口、中口和甘口等廣泛口味光譜。
Q6：
在定價策略上，
被形容為「佛心來著」，
這是如何考量的？
金久川對於清酒容量的選擇
偏好又是什麼？
A6：
金久川的定價策略確實相當親切。
我們選擇薄利多銷的原因，
是我們不希望酒水
變成擺在櫃子上沒人開的「裝飾品」。
在容量選擇上，我們的經驗是，
晚上營業的居酒屋，
300ml和720ml是最好的選項。
晚上的飲酒客群，通常會直接開大瓶。
300ml則適合用來嘗鮮，
客人覺得好喝就可以進一步選720ml。
第四章：人情味與未來願景
Q7：
金久川如何維持
高度的客戶黏著度與人情味？
A7：
我們的客戶服務不是「裝出來」的，
而是做久了自然流露的「溫度」。
店長透過高度的客戶關懷與人際連結，
將熟客視為長輩或家人。
我們會記住常客愛喝的清酒，
並在你猶豫時給出「真正有用」的建議。
這種情感維繫
讓顧客將這裡視為「自己家廚房」一樣。
總結與願景：
金久川日式居酒屋
就像一位「食材策展人」，
利用在地資源收集了最優質的食材，
並搭配專業的「清酒導覽」，
為每一位顧客
提供一場物超所值的餐飲體驗。
在地的新鮮食材
是吸引顧客的「硬實力」，
而清酒的專業搭配與周到的服務
則是提升顧客體驗的「軟實力」。
這份真誠、踏實與舒服的氛圍，
讓金久川不僅是一間居酒屋，
更是許多人心目中值得信任的深夜食堂。
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